1.塩漬けにしたらっきょうを、流水でざっと洗って水けをよくきる。
<★ポイント>塩漬け作業直後のものでもよい。できればざるに並べ、1～2時間風干しにする。

2.ホウロウのなべに【A】の材料を煮立たせ、冷ます。

3.消毒済みの保存瓶に1と赤とうがらしを入れ、2を注ぐ。

冷蔵庫に保存する。食べごろは2週間後～半年。