(4人分)

1.鍋にむきごまを入れて中火にかけ、ごまがふっくらとしてつやが出て、1～2粒はねるまで鍋を揺すりながらいる。はねたら火から下ろして、しばらく鍋を揺すり続けて余熱でいる。

2.さやいんげんは筋を取り、たっぷりの湯に1％の塩を入れて6～7分間ゆでて水けをきり、半分に切る。

3.1をすり鉢で形がなくなるまですってしょうゆを加え、2とあえる。