(4人分)

1.いかは1cm幅、2～3cm長さに切って熱湯でゆで、ざるに上げて水けをきる。熱いうちにボウルに入れ、すぐに酢を加えて混ぜ、そのまま冷ます。
<★ポイント>冷めてしまうと味がなじまないので、いかが熱いうちに酢であえること。

2.新しょうがはせん切りにする。

3.たらこは薄皮を除き、酒とともに鍋に入れ、弱火にかける。しゃもじや木べらで混ぜながら、汁けがなくなるまでいる。
<★ポイント>たらこは酒いりにし、くせを取ってから、いかとあえる。たらこがはねることがあるので、やけどに注意。

4.いかの酢を軽くきって3の鍋に加え、新しょうがも加えてあえる。