香味野菜たっぷり南蛮漬けの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

香味野菜たっぷり南蛮漬け

エネルギー／260 kcal

＊1人分

調理時間／35分

講師：髙橋拓児

・あじ（三枚におろす） 2匹

・みょうが 2コ

【A】

・だしカップ1+1/2

・しょうゆ大さじ6

・みりん大さじ1

・酢大さじ1

・レモン汁 1/2コ分

・青じそ（細かく刻む） 10枚

・しょうが（すりおろす） 15g

・白ごま 10g

・大根（すりおろし、軽く汁けをきる） 1/2本

・はちみつ大さじ1

・砂糖大さじ1

・一味とうがらし適量

・塩少々

・かたくり粉適量

・揚げ油適量

・酢適量

1.ボウルに【A】の材料をすべて入れ、よく混ぜる（たれに大根おろしをたっぷりと加えているので、さっぱりとした味わいになる）。

2.あじは身に残っている中骨を取り除き、腹骨をすき取る。それぞれ2～3枚にそぎ切りにし、皮めの厚みに切り目を入れる。塩少々をふり、かたくり粉適量を表面にまぶしつけてはたく。

3.フライパンに約1cm深さに揚げ油を入れて熱し、170℃くらいになったら、2を入れて揚げる。時々返しながら、色づくまでカラリと揚げる（揚げ油は少なめでOK。何度か返しながら、カラリと両面を揚げ焼きする）。熱いうちに、1のボウルに加える。

4.みょうがは縦半分に切り、繊維を断つようにせん切りにし、水にさらす。酢水（酢1対水3の割合）に入れ、みょうがが鮮やかな色になるまでつけておく。

5.3が冷めたら、器に盛り、4のみょうがをのせる。