(4人分)

1.ほうれんそうはサッと洗って水けをきり、3～4cm長さに切る。

2.煮きり酒をつくる。小鍋に酒270ml（1.5合）を入れて中火で煮立たせ、2分間ほど加熱してアルコール分をとばす。

3.1を別の鍋に入れ、2の煮きり酒を加えて強火で煮る。湯気が出てきたら落としぶたをし、クツクツと煮立って、ほうれんそうがしんなりしたら、しょうゆ大さじ1+2/3、削り節を加え、軽く混ぜる。
<★ポイント>アルコールを煮きった酒でほうれんそうを酒蒸しにする。

4.器に盛り、白ごまをふり、削り節をのせる。