ひき肉だんごとキャベツの柔らか煮の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

ひき肉だんごとキャベツの柔らか煮

エネルギー／460 kcal

調理時間／35分

講師：大原照子

【ひき肉だんご】

・豚ひき肉 100g

・鶏ひき肉 100g

・干し貝柱（戻す。粗いみじん切り） 2コ（20g）

＊ヒタヒタのぬるま湯で戻す。戻し汁はとっておく

・ねぎ（白い部分/小口切り）大さじ1

・たまねぎ（みじん切り）大さじ2

・しょうが汁小さじ1

・パン粉大さじ3

＊パン粉は酒で湿らせておく

・酒大さじ3

・塩小さじ1/3

・サラダ油大さじ2

・水大さじ1

・キャベツ（ザク切り） 1/3コ（300g）

・にんじん（5mm厚さの輪切り） 50g

・干ししいたけ（戻す。四つ割り） 1枚

・なつめの実 2粒

＊製菓用

・コーンスターチ大さじ1+1/2

・絹さや（ゆでたもの）適宜

・しょうが（せん切り）適宜

・サラダ油

・酒

・塩

・しょうゆ

・砂糖

1.【ひきにくだんご】の材料をボウルに入れて混ぜ合わせて、4コのハンバーグ形にまとめる。

2.フライパンにサラダ油小さじ2を入れて、1の両面を中火で焼く。表面に焼き色がついたら取り出す。

3.フライパンの余分な油脂をあけて、キャベツをサッといため、塩少々をふる。

4.なべ底ににんじん、しいたけを置いて、3のキャベツの2/3量、なつめの実を入れる。その上に2の肉だんごを置き、残りのキャベツをかぶせる。
<★ポイント>【ひき肉だんご】の上下をキャベツではさんで、蒸し煮の状態にする。

5.4に湯カップ4、貝柱の戻し汁大さじ4、酒大さじ2、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1を入れて15分間中火で煮る。

6.火を止め、皿にキャベツと他の野菜を敷いて肉だんごをのせる。

7.なべの煮汁に塩少々、しょうゆ小さじ1/2、水で溶いたコーンスターチ少々を加え、少しとろみをつける。煮汁カップ1弱をとっておく(「豆腐とザーサイのスープ」に使う)。

8.7に砂糖小さじ1/2、しょうゆ少々、残りのコーンスターチを加えてさらにとろみをつけてソースにする。汁けがたりないときは湯を適量加える。好みの量のソースを6にかける。絹さや、しょうがを添える。