(2人分)

下ごしらえをする

1.れんこんは皮をむく。鍋に湯を沸かし、酢少々、れんこんを入れ、落としぶたをして2分間下ゆでする。ざるに上げて粗熱を取り、一口大の乱切りにする。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、片栗粉大さじ1をまぶす。【A】は混ぜ合わせる。
<★ポイント>湯に酢を入れるとアクが回りにくく、下ゆでしてから切ると割れにくくきれいに切れる。空気に触れるとれんこんの色が変わってしまうので、落としぶたをしてゆでる。

鶏肉を焼き、れんこんを加える

2.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて両面を焼きつける。火が通ったら、れんこんを加えて炒め合わせる。

仕上げる

3.全体に油が回ったら【A】を加え、強めの中火にする。汁けがとぶまで煮詰め、白ごまを加え、しょうゆ大さじ1/4を鍋肌から回し入れてサッと混ぜる。
<★ポイント>具材に煮汁をかけながら、煮詰めて仕上げる。