(2人分)

1.かつおは太い場合は厚みを半分に切る。【漬け地】の材料を混ぜ合わせ、つけだれ用に少し取り分ける。ポリ袋に【漬け地】を入れてかつおを加え、袋の空気を抜いて口を閉じ、15分間おく。
<★ポイント>魚の漬け地は、しょうゆ：酒：みりん=4：2：1の割合が黄金比。覚えておくと便利。

2.あられはフードプロセッサーに入れて細かく砕き、バットに広げる。

3.ボウルに【A】を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

4.かつおを袋から取り出し、汁けを拭く。3にくぐらせてから2に入れ、全体にあられをまんべんなくまぶす。

5.フライパンに米油大さじ2～3を強火で熱して4を入れ、両面をカリッとするまでサッと焼く。側面も立てて、同様に全面を焼く。表面がカリッとしたら取り出す。
<★ポイント>表面だけに火を通し、中はレアに仕上げる。

6.キャベツと青じそを混ぜ合わせて器に敷く。5を食べやすい大きさに切ってのせ、1で取り分けたつけだれ、溶きがらしを添える。

◆林さん直伝プロの技◆
1.脂が少ない初がつおは、油で焼いてコクを補う。
2.にんにく、しょうがの香り、あられの食感でメリハリを出す。
3.油と香りの相乗効果で魚のくせがやわらぎ、食べやすくなる。