(2人分)

1.大根は大きめの一口大に切る。春菊は葉を摘んで茎と分け、茎は5～6cm長さに切る。ボウルに【A】を混ぜ合わせる。

2.鍋に大根、水カップ4〜4+1/2を入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで10〜15分間ゆでる。
<★ポイント>大根はアク抜き不要。だしではなく水でゆで、素材本来のうまみを引き出す。　

3.フライパンにひき肉を入れて中火にかけ、菜箸でほぐすように炒（い）りつける。色が変わってきたら【A】を加え、全体になじむまで混ぜる。

4.別の鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、春菊の茎を入れる。20秒間ほどたったら葉も加えてサッとゆで、ざるに上げて塩少々をふり、軽く絞る。2の大根を湯をきって器に盛り、3の肉みそをかけて柚子の皮をのせ、春菊を添える。
<★ポイント>春菊は堅い茎からゆで、時間差で葉も加えてサッとゆでて程よい食感に。