(2人分)

1.かつおは厚みを半分に切ってフォークで全体に穴を開け、1cm厚さに切る。ボウルにかつおを入れ、【A】を混ぜて加え、冷蔵庫で30分～1時間おいて味をなじませる。にんじんは4cm長さの四〜六つ割りにし、芯の部分に数か所切り込みを入れる。
<★ポイント>短時間で味を入れるため穴を開ける。1時間つけるとしっかりした味に。

2.1のかつおに片栗粉適量をまぶす。フライパンに1cm深さまで揚げ油を注ぎ、180℃に熱する。余分な粉をはたいてかつおを入れ、きつね色になるまで約2分間揚げて上下を返し、さらに2分間揚げて網にとる。

3.2のフライパンに1のにんじんを入れ、約3分間揚げて取り出す。器に2のかつおを盛り、青じそとにんじんを添える。