(7～8コ分)

1.米は洗ってざるに上げ、30～40分間おいて洗い米にする。炊飯器の内釜に洗い米、洗い米と同量の水を入れ、しょうゆ大さじ3を加えてひと混ぜし、普通に炊く。

2.青じそはせん切りにして紙タオルで包み、水けを絞る。
<★ポイント>手のひらに押しつけるようにしてギュッと絞るとアクが出る。これで変色しにくくなる。

3.炊き上がったしょうゆご飯を茶碗（わん）によそい、固く絞ったぬれ布巾にとり、軽く握ってざるなどの上に転がす。これを繰り返す。

4.手にしょうゆ適量をつけて3をとる。中央に穴を開け、中に梅干しを適量ずつちぎって入れて丸く握る。

5.器に盛り、2の青じそをのせる。漬物を添える。