(2人分)

1.残り野菜はすべて３cm長さほどに切る。

2.ボウルに1と桜えびを入れ、小麦粉を加えてザックリと混ぜる。【A】をよく溶いて加え、さらに混ぜる。
<★ポイント>かき揚げは、衣をからめる前に粉をふるとまとまりがよくなる。堅い野菜はやや小さめに切ると揚げやすい。

3.小さめのフライパンに揚げ油を170℃に熱し、2の半量を入れる。表面が固まってきたら上下を返し、カリッとするまで合計2分間ほど揚げて油をきる。残りの半量も同じように揚げる。
<★ポイント>小さめのフライパンで１枚ずつ揚げると、少ない油でも揚げられる。

4.耐熱容器にたれの材料を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600Ｗ）に1分間かける。

5.丼にご飯を盛り、3をのせ、4のたれをかける。好みの漬物（分量外）を添えてもおいしい。

◆残り野菜◆
れんこんの皮、さつまいもの皮、パクチーの根、パセリ（葉と茎に分ける）を使用。
ほかににんじんの皮、ねぎの青い部分、ねぎやせりの根、しおれた青じそなどもおすすめ。