(つくりやすい分量)

1.明太子は薄皮を除いてほぐす。じゃがいもはせん切りにする。

2.鍋に湯を沸かして塩を加え、じゃがいもをサッとゆでて氷水につける。ざるに上げて水けをきり、紙タオルではさんで上から手で押さえ、水けをしっかり拭き取る。
<★ポイント>じゃがいもはゆでたらすぐに氷水にとって、シャキッとさせる。

3.ボウルにじゃがいも、細ねぎ、明太子、【A】を入れ、混ぜ合わせる。