(約500ml)

1レモンの果汁を搾りこしておく。

1.いちごは水でぬらして硬く絞った紙タオルの上で転がし、汚れをとる。ヘタを切り落とし、切り口も紙タオルで拭いておく。

2.1のいちご、牛乳をミキサーにかけてピュレ状にする。
<★ポイント>牛乳はミキサーが回転するくらいの分量。

3.味見をして、練乳と牛乳で好みの味に整えていく。
<★ポイント>甘みを足すには練乳を、甘みを減らすには牛乳を加える。

4.レモン汁を加えて混ぜる。

5.金属性のボウルに4の液体を入れ、冷凍庫で冷やす。ふちが凍ってくれば（30分間程）泡立て器でかき混ぜる。全体が固まるまでに2～3回この作業を繰り返す（2回目以降は20分間程で凍る）。
<★ポイント>時間は冷凍庫、ベースの温度によって変わる。

●食べごろと保存方法
ちょうど固まったくらいが食べ頃。冷凍庫で保管して1週間以内にお召し上がり下さい。
※今回の「いちごのシャーベット」は、牛乳や練乳を加えて作っているので、食品の部類上は、アイスクリームになります。

グレーテルのかまど「モーツァルトのいちごシャーベット」より

【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校　喜多村貴光