(30コ分)

シューマイを成形する

1.【肉ダネ】をつくる。たまねぎは粗みじん切りにする。ボウルにたまねぎ以外の【肉ダネ】の材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。白っぽくなったらたまねぎを加え、軽く混ぜ合わせる。シューマイの皮を1枚ずつ広げ、シューマイ30コを成形する（全体備考参照）。
<★ポイント>しょうがは、たっぷり加えて風味を生かす。【肉ダネ】は握りつぶすようにして、よく練り混ぜる。

シューマイを蒸す

2.フライパン（直径約26cm）にオーブン用の紙を敷き（はみ出しすぎないように注意）、シューマイの半量を間隔をあけて並べる。フライパンとオーブン用の紙の間に水カップ1/2を注ぎ、ふたをして強火にかける。沸騰したら中火にし、10分間ほど蒸す（途中水が足りなければ適宜足す）。残りも同様にする。器に盛り、しょうが、酢じょうゆを添える。
<★ポイント>くっつかないように間隔をあけて並べる。水は多少多めに注いでもよい。

◆シューマイの成形の仕方◆
1.　シューマイの皮1枚の中心に肉ダネの1/30量（約25g）をのせ、スプーンの裏で広げて密着させる。
2.　まな板の上に置き、角を対角線上に持ち上げて立たせる。
3.　まな板の上で回しながら、少し肉ダネが盛り上がるくらいまで、皮を絞ってくびれをつくる（蒸すとふくらむため）。
4.　スプーンの裏で肉ダネの表面をなめらかに整える。残りも同様にする。

◆シューマイの冷凍保存術◆
蒸したシューマイを冷凍するときは、くっついてしまわないよう、オーブン用の紙を敷いたバットに間隔をあけて並べてラップをし、冷凍庫に入れる。完全に凍ったらジッパー付き保存袋に移すとよい。食べるときは、耐熱皿にのせて水少々をふってラップをし、5コで3〜4分間を目安に電子レンジ（600W）にかける。

●保存
冷蔵庫で2～3日間、冷凍庫で1か月間。