(2人分)

下ごしらえをする

1.鶏肉は縦半分に切り、それぞれ4等分、計8等分に切り分ける。ボウルに【下味】の材料を合わせて鶏肉を加え、全体にしっかり混ぜ合わせる。そのまま5分間ほどおく。

2.1のにんにくとしょうがを除き、かたくり粉大さじ4を加え、ザックリと全体を混ぜ合わせる。

3.鶏肉をバットに移し、さらにかたくり粉大さじ3を全体にまぶす。
<★ポイント>かたくり粉は2回に分けてまぶすと、しっかりした衣に！

揚げる

4.小さめの鍋（直径18cm）にサラダ油を4〜5cm深さまで入れて180℃に熱し、3の鶏肉の半量を入れる。最初はいじらず、衣が固まったら上下を返しながら3～4分間揚げる。時々網じゃくしで揚げかすを取り除く。

5.鶏肉が浮いてきてパチパチと音がしてきたら、バットに上げてそのまま2～3分間休ませる（余熱で完全に火を通す）。残りも同様に揚げる。器に盛り、レモンを添える。