(2人分)

下ごしらえをする

1.長芋はよく洗い、皮付きのまま乱切りにする。細ねぎは小口切りにする。【水溶きかたくり粉】は混ぜておく。

長芋を揚げる

2.鍋にサラダ油を3cm深さまで注ぎ、強めの中火で170℃に熱する。長芋をペーパータオルでよく拭いてから入れ、中火で4～5分間揚げる。途中、時々返し、カリッとして薄く色づいたら取り出し、油をきる。器に盛っておく。
<★ポイント>長芋は1切れずつよく拭いて水けやぬめりを除いてから入れると、油がはねにくくなる。
全体が薄いきつね色になるくらいまで揚げると、皮も柔らかくなり、香ばしさも出る。

あんをつくり、仕上げる

3.小さめのフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら【A】を加え、煮立ったら細ねぎを加える。【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜて加え、全体に混ぜてとろみをつける。2の長芋にかける。