スナップえんどうと鶏むね肉の野沢菜炒めの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

スナップえんどうと鶏むね肉の野沢菜炒め

エネルギー／410 kcal

＊1人分

塩分／3.1 g

＊1人分

調理時間／20分

＊スナップえんどうを冷ます時間は除く。

講師：松田美智子

材料

(2人分)

・鶏むね肉 1枚（250g）

・ねぎ 1/2本（50g）

・スナップえんどう 20本

【A】

・卵白 1/2コ分

・かたくり粉大さじ1

・ごま油大さじ1

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

【B】

・チキンスープカップ1/2

＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞を表示どおりに湯で溶く。

・酒大さじ2

・しょうが（せん切り）大さじ2

・野沢菜漬け（粗みじん切り/水けを絞る）カップ1/2

＊あれば古漬けがおすすめ。高菜漬けなど、ほかの青菜漬けでもよい。

・塩

・ごま油大さじ1+1/2

・こしょう少々

つくり方

下ごしらえをする

1.鶏肉は余分な皮と脂肪を除き、繊維に沿って縦半分に切り、7mm厚さのそぎ切りにする。さらに繊維に沿って棒状の細切りにし、【A】をもみ込んで10分間おく。ねぎは縦半分に切り、芯を除いて斜め薄切りにする。【B】は混ぜ合わせる。

スナップえんどうをゆでる

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を入れて強火にし、スナップえんどうを加えて混ぜ、プチッとはじける音がしたらざるに上げてしっかり冷ます。ヘタの下に包丁を入れ、左右の筋を取り、斜め半分に切る。
<★ポイント>スナップえんどうのヘタは、除いてからゆでると湯が入るので、ゆでたあとに取るとよい。

炒める

3.中華鍋（またはフライパン）にごま油、しょうがを入れて中火で炒める。香りがたったら、野沢菜漬けを加えてサッと炒め、鶏肉を加えてさらに炒める。【B】を加えてサッと混ぜ、ねぎ、スナップえんどうを加えて炒め合わせる。味をみて塩・こしょう各少々で調える。
<★ポイント>玉じゃくしですくって空気を入れながら炒めると、素早く均一に火が入る。