白菜と大きな肉だんごの鍋の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

白菜と大きな肉だんごの鍋

エネルギー／214.7 kcal

＊1人分

食塩相当量／1.9 g

＊1人分

調理時間／45分

講師：井桁良樹

・白菜の軸 240g

・白菜の葉 120g

・生しいたけ（大） 2枚（40g）

・干しえび大さじ1

＊むきえび60gや帆立て貝柱の水煮（缶詰）1/2缶でもよい。

【肉だんご】

・豚ひき肉 120g

・溶き卵大さじ1+1/2

・かたくり粉大さじ1

・紹興酒小さじ1

＊または酒。

・こしょう適量（多め）

・塩 1つまみ

・砂糖 1つまみ

【香り水】

・ねぎ（青い部分/包丁でつぶす） 20g

・しょうが（包丁でつぶす） 1かけ分

・水大さじ2

【A】

・チキンスープカップ2

＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）〈中華風〉を表示通りに湯で溶いたものでもよい。

・紹興酒小さじ1

＊または酒。

・塩 1つまみ

・こしょう少々

・塩小さじ1/3

1.白菜の軸は5mm角に切って塩をもみ込み、約10分間おく。軽く洗って水けをしっかりと絞る。しいたけは石づきを除いて5mm角に切り、干しえびは水で洗ってみじん切りにし、熱湯大さじ1で10分間戻す。
<★ポイント>白菜はさらしを使うと水けがよく絞れる。

2.ボウルに【香り水】の材料を入れてしっかりともみ込む。別のボウルに【肉だんご】の材料を入れ、【香り水】の水のみを【肉だんご】のボウルに加える。
<★ポイント>ねぎとしょうがの【香り水】を加えると、【肉だんご】が柔らかくなり、味に深みが出る。

3.2を練るようにしっかりと混ぜ、1の白菜の軸としいたけ、干しえびを戻し汁ごと加えて混ぜる。2等分にして丸め、大きめにちぎった白菜の葉でくるむ。
<★ポイント>【肉だんご】は、キャッチボールをするように空気を抜くと、煮くずれにくい。

4.3を土鍋に入れる。【A】を沸かして土鍋に注ぎ、中火にかける。アクを取ってふたをし、弱火で約20分間煮る。