(22～24コ分)

すし飯をつくる

1.【すし酢】の材料を合わせ、グラニュー糖と塩が溶ける程度に温め、冷ます。

2.米は洗い、同量の水に約1時間浸し、昆布を加えて炊く。ご飯が炊き上がったら昆布を除き、盤台またはボウルにあけ、【すし酢】を回しかけ、しゃもじで切るようにほぐす。全体に【すし酢】が回ったら、酢水で堅く絞ったふきんをかけて常温まで冷ます。

油揚げの下ごしらえ

3.油揚げはラップではさみ、めん棒を上から4～5回転がす。

4.油揚げを熱湯に通してざるに上げて水けをきり、熱いうちに紙タオルで押さえる。長さを半分に切り、切り口から袋に開く。

同じ下ごしらえでつくるいなりずし
東いなり
京いなり
おつまみいなり