(2人分)

1.えびは尾の部分を残して殻をむき、背側から切り込みを深く入れ、剣先、尾の先は切る。塩・こしょうをふる。

2.フライパンにオリーブ油適量を熱し、1を背中を開いて下にして焼く。赤くなったら端に寄せ、オリーブ油でにんにくを炒め、香りが出たらアンチョビを加え、炒め合わせる。
<★ポイント>にんにくのみじん切りは焦げやすいので、えびを焼いたあとに入れて香りを出す。

3.生クリームを加えて塩・こしょうで味を調える。

4.器に、3のえび、ハーブサラダ、玄米ご飯を盛り、3のソースをかける。