じゃがいもとえびの薄くず煮の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

じゃがいもとえびの薄くず煮

エネルギー／158.6 kcal

＊1人分

食塩相当量／2.1 g

＊1人分

調理時間／20分

講師：河野雅子

材料

(4人分)

・じゃがいも 400g

・えび 12匹

・小松菜 3株

・しょうが汁（大） 1かけ分

【A】

・だしカップ2+1/2

・酒大さじ3

・みりん大さじ2

・うす口しょうゆ大さじ2

・砂糖小さじ2

・塩少々

・酒少々

・かたくり粉

つくり方

1.じゃがいもは皮をむき、一口大に切って面取りをし、すぐに水につける。水を2～3回替えてアクをぬいたら鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら約3分間ゆでてざるに上げる。
<★ポイント>煮くずれを防ぐために、切り口の角を包丁で薄く削り取る（面取り）。

2.えびは殻をむき、背に包丁で切り込みを入れて背ワタを取り、塩・酒各少々をふる。小松菜はサッとゆで、粗熱を取って水けを絞り、3cm長さに切る。

3.鍋に【A】を煮立て、じゃがいもを入れて落としぶたをして煮る。じゃがいもに竹ぐしがスッと通るようになったら、えびに薄く、まんべんなくかたくり粉をまぶして加える。えびの色が変わったら、小松菜としょうが汁を加え、サッと煮て火を止める。
<★ポイント>かたくり粉をつけすぎたときは、余分な粉を落としてから加える。