(4人分)

下ごしらえ

1.かきは流水を受けたボウルの中できれいに洗う。鍋（またはフライパン）に入れ、酒をふりかけて15分間おく。

2.ねぎは縦2つに切り、芯を除いて斜め薄切りにする。

3.1の鍋を強火にかけ、鍋を揺すりながら、酒いりにする。かきの身がふっくらとしたら取り出す。
<★ポイント>かきがプクッとふくらむまで酒いりにする。こうすると鍋にいれても身が縮まない。

煮方・食べ方

4.3の鍋にだしの一部を入れて土鍋に移し、残りの【スープ】の材料を順に加える。
<★ポイント>みそを溶いたあと、たっぷりのすりごまとしょうがを入れる。

5.卓上に出して、かき、ねぎを加え、温まったら細ねぎ、柚子の皮をのせて食べる。

みそは白みそとの合わせみそにするのがおいしい。

《うれしい鍋あと》うどん
堅めに下ゆでしておき、うまみたっぷりのスープを吸わせましょう。