(2～3人分)

下ごしらえをする

1.ごぼうは包丁で皮をこそげ、7～8cm長さ、3～4mm厚さの斜め薄切りにする。サッと水にさらして水けを拭く。水菜は5cm長さに切る。パプリカはヘタと種を除き、縦に薄切りにする。焼きのりは手でちぎる。

ごぼうを揚げる

2.フライパンに2cm深さまで揚げ油を入れ、160℃に熱する。ごぼうを入れ、時々返しながら4～5分間揚げ、泡が小さくなったら強火にし、きつね色になるまでさらに1～2分間揚げて取り出す。

豚肉を揚げる

3.バットに【A】を混ぜ合わせ、豚肉を入れてからめる。豚肉を3つに折りたたみ、かたくり粉をしっかりとまぶす。2のフライパンの油を170℃に熱して豚肉を入れ、4分間ほど揚げる。
<★ポイント>薄切り肉なので調味液に長くつけなくても、すぐに味がなじむ。かたくり粉は、はがれないよう、しっかり押さえてまぶして。折りたたんで厚みを出すことで、外はカリッと、中はジューシーなから揚げになる。

仕上げる

4.大きめのボウルに【B】混ぜ合わせ、水菜、パプリカ、のり、2のごぼうと3の豚肉を加えてあえ、器に盛る。