(19×9.5×高さ9cmのパウンド型1台分)

つくる前にしておくこと

1型に合わせてオーブン用の紙を敷く。

2バターは薄切りにしてボウルに入れ、室温で柔らかくする。

3チョコレートは刻んで湯煎で溶かす。

4卵は卵黄と卵白に分ける。

5オーブンは180℃に温めておく。

1.バターは泡立て器でよく練り、グラニュー糖の半量を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

2.卵黄を加えてさらによく混ぜ、ラム酒、チョコレートを加えて混ぜ合わせる。

3.メレンゲをつくる。別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加えてツノが立つまで堅く泡立てる。

4.2に3のメレンゲの1/3量を加え、ゴムべらで全体になじませる。
<★ポイント>ここではメレンゲの泡が消えるのを気にせずに混ぜて大丈夫。

5.4に【A】を合わせてふるい入れ、サックリと混ぜる。

6.残りのメレンゲを加え、ゴムべらで泡が消えないように手早くサックリと混ぜる。型に入れて平らにならし、約10cmの高さから型ごと2～3回落として生地の中の空気を抜く。

7.天板にのせ、180℃に温めたオーブンで約20分間焼いたら一度取り出し、ナイフで中央に切り込みを入れる。
<★ポイント>途中で切り込みを入れると、きれいな形に焼き上がる。

8.160℃に温度を下げてさらに45～50分間焼く。中央に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型ごと網にのせ、粗熱が取れたら型から外して冷ます。

9.【ホイップクリーム】をつくる。ボウルに生クリームを入れてグラニュー糖を加え、八分（ぶ）立てに泡立てる。8を好みの厚さに切り分けて器に盛り、【ホイップクリーム】を添える。
<★ポイント>ケーキはラップで包み、寒い所なら常温で2～3日間、さらにアルミ箔（はく）で包み冷凍庫で約1か月間保存可能。食べる際はカットしてトースターやレンジで軽く温める。

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