冬野菜の柚子ピクルスの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

冬野菜の柚子ピクルス

エネルギー／250 kcal

＊全量

塩分／3.1 g

＊全量

調理時間／10分

＊野菜に塩をふっておく時間、れんこん、漬け汁を冷ます時間、漬ける時間は除く。

講師：斉藤辰夫

(つくりやすい分量)

・かぶ 3コ（250g）

・にんじん 1/3本（60g）

・れんこん 100g

・柚子（ゆず）の皮（せん切り） 1/2コ分

【A】

・酢カップ3/4

・水カップ3/4

・砂糖 50g

・塩小さじ1

・酢少々

1.かぶは薄い輪切りにし、にんじんは薄い半月形に切る。ともにボウルに入れ、塩を混ぜて10分間おき、水けを絞る。れんこんは小さめの乱切りにし、酢を加えた熱湯で2～3分間ゆで、ざるに上げて冷ます。

2.鍋に【A】を混ぜ合わせ、中火で軽く煮立たせ、そのまま冷ます。

3.保存容器に1と柚子の皮を入れて2を注ぎ、1時間以上漬ける。