(つくりやすい分量)

1.ボウルに【A】を入れて軽く混ぜ、真ん中をくぼませる。さつまいもの塩煮200g、水（またはぬるま湯）カップ1/2を加え、ゴムべらでつぶす。粉っぽさがなくなるまで全体を混ぜ、オリーブ油大さじ2を加える。手で生地をちぎりながら油をなじませ、一まとめにする。ラップをして15分間おく。
<★ポイント>◎ふんわりと仕上がる◎
なると金時に豊富に含まれる食物繊維で、生地がふんわりと仕上がる。

2.粗塩小さじ1/3を加え、生地がなめらかになるまで1分間ほどこねる。ポリ袋に入れて空気を抜き、口をしっかり閉じ、袋がパンパンにふくらむまで温かい場所に1時間ほどおく（一次発酵）。
<★ポイント>冷蔵庫の野菜室で8～12時間低温発酵させても。

3.袋から出してオーブン用の紙にのせ、三つ折りにする。手で1cm厚さにのばしてオリーブ油を薄く塗る。ラップをして天板にのせ、2cm厚さになるまで温かい場所に30分間ほどおく（二次発酵）。

4.残りのさつまいもの塩煮を1.5cm角に切る。3にオリーブ油を薄く塗り、指で等間隔にくぼみをつけてさつまいもをのせる。200℃に温めたオーブンで20～25分間焼く。食べやすく切り、オリーブ油・粗塩・黒こしょう各適量を合わせて添える。

◎なると金時◎
高系14号という品種で表皮が赤く、身は黄金色。くりのようなホクホクとした食感が特徴で、食物繊維が豊富。徳島の温暖な気候と良質な砂地で栽培されている。保存は、新聞紙で包むか紙袋に入れて常温で。

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さつまいもの塩煮