かぶと厚揚げのだし煮
エネルギー／160 kcal
＊1人分
塩分／2.8 g
＊1人分
調理時間／20分
講師：後藤 加寿子
材料
(2人分)
・かぶ （皮付き）
3コ（300g）
・かぶの葉
適量
・厚揚げ （小）
1枚（120g）
【煮汁】
・かつおと昆布のだし
カップ2
・酒
大さじ2
・みりん
大さじ2
・砂糖
小さじ1
・うす口しょうゆ
大さじ1+1/2
・塩
小さじ1/8
・柚子（ゆず）の皮 （せん切り）
適量
つくり方
1.かぶは厚めに皮をむき、四つ割りにする。葉は3～4cm長さに切る。厚揚げは熱湯で1～2分間ゆでて油抜きをし、4等分に切る。
2.鍋にかぶと厚揚げ、【煮汁】のだしと酒、みりんを入れて中火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で5～6分間煮る。
3.かぶに竹串がほぼ通ったら砂糖を加えて2分間煮て、うす口しょうゆと塩を加え、3～4分間煮る。葉を加えて1分間煮て火を止める。器に盛り、柚子の皮を添える。
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