(2人分)

1.里芋は洗って下の部分を切り落とし、耐熱皿に並べる。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に4～5分間かける。粗熱が取れたら皮をむき、縦半分に切る。

2.手羽中は身側の骨に沿って切り目を入れる。【A】は混ぜ合わせる。

3.フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽中を皮側を下にして並べる。焼き色がついたら裏返し、1の里芋を加える。里芋に焼き色がつき、手羽中に火が通ったら火から下ろし、【A】を回し入れる。弱火にかけ、全体をからめながらとろみがつくまで煮る。器に盛り、あれば柚子の皮をのせる。
<★ポイント>練りごまは分離しやすいので、火から下ろしてから加えること。

～練りごまでこっくり煮物に～
【うまみ酢：練りごま】＝【3：1】

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うまみ酢