目はりずし風ミートローフの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

目はりずし風ミートローフ

エネルギー／540 kcal

＊1人分

塩分／2.7 g

＊1人分

調理時間／30分

＊粗熱を取る時間、漬物を塩抜きする時間は除く。

講師：樋口宏江

・高菜漬けの軸 50g

・たくあん 50g

・高菜漬けの葉 3枚

・たまねぎ（みじん切り） 1コ分（150g）

・牛ひき肉 400g

・豚ひき肉 100g

・塩 1つまみ

・こしょう少々

・ナツメグ少々

・パン粉カップ3/4

・牛乳大さじ4

・溶き卵 1コ分

【付け合わせ】

・好みのきのこ計200g

＊生しいたけ・エリンギ・生きくらげなど2～3種類。

・にんにく（半分に切る） 1/2かけ分

・白ワイン大さじ1+1/3

・酢大さじ1+1/3

・イタリアンパセリ（粗みじん切り）少々

・サラダ油大さじ1弱

・トマトケチャップ大さじ2

・オリーブ油大さじ2+1/2

・塩少々

・こしょう少々

1.フライパンにサラダ油を中火で熱し、たまねぎがしんなりとするまで炒め、粗熱を取る。パン粉は牛乳につけて柔らかくする。

2.高菜とたくあんは水に10分間つけて塩抜きする。高菜の軸は細かく刻み、葉は4等分に切る。たくあんは7～8mm角に刻む。

3.【A】をボウルに入れて混ぜ合わせ、1と溶き卵、トマトケチャップを加えてよく混ぜる。2の高菜の軸とたくあんを加えて混ぜ合わせる。

4.3を12等分にして丸め、2の菜の葉で包む。アルミ箔（はく）で1つずつ軽く包み、140℃に温めたオーブンで15～20分間焼き、オーブンから出して余熱で中心まで火を通す。

5.きのこは根元の堅い部分を除き、一口大に切る。フライパンにオリーブ油とにんにくを中火で熱し、香りが出てきたらきのこを加えて炒める。塩、こしょうで味を調え、白ワインと酢を加え、水分がなくなるまで炒める。パセリをふり入れてにんにくを除き、ミートローフとともに器に盛る。

【メモ】
◎目はりずし
高菜の漬物の葉でご飯をくるんだ、熊野地方の郷土料理。
◎たくあん
三重県・伊勢産の大根を使い、2年間乳酸発酵させたたくあんが名物。