(3～4人分)

1.米は洗って5～10分間浸水させ、ざるに上げて15分間おく。

2.ごぼうはしっかり洗い、5mm角に切る。干しえびは粗みじんに切る。

3.土鍋（炒め調理が可能なタイプ/厚手の鍋でもよい）にごま油としょうがを入れて強火にかけ、香りがたったら干しえびを加えて炒める。ごぼうを加えてサッと炒めたら米を加え、全体がなじんだら【A】を加えて混ぜ、ふたをする。一度沸いたらふたをあけて底から混ぜ、ごく弱火にしてふたをし、7～8分間炊く。
<★ポイント>ごぼうでうまみが増し、炊飯途中で底から混ぜることで炊きムラや味のムラがなく、均一に火が入る。

4.火を止め、5分間蒸らす。器に盛り、細ねぎを散らす。