(2人分)

1.豆苗は根元を切り落として半分に切る。エリンギは長さを半分に切ってから放射状に六～八つ割りにする。じゃがいも3～4cm長さ、1cm幅、5mm厚さくらいの短冊形に切り、水にさらす。鶏肉は一口大に切る。【A】を混ぜておく。

2.フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べ、2分間焼く。上下を返し、さらに2分間焼く。

3.2に水けをきったじゃがいもを加え、全体が透き通ってくるまで2分間ほど炒める。エリンギを加えて1分間ほど炒め、【A】を加えて炒め、全体になじませる。

4.3に豆苗を加えて強めの中火にし、菜箸と木べらを使って混ぜ、1～2分間炒める。
<★ポイント>豆苗が一度に入りきらなければ、2～3回に分けて加えるとよい。

5.豆苗のかさが減ってきたら、完全にしんなりする前にピザ用チーズを加え、ふたをして中火にし、1分間ほど蒸し焼きにする。火を止めて1～2分間おき、余熱でチーズを溶かす。