香りパン粉といわしのコンキリエの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

香りパン粉といわしのコンキリエ

エネルギー／590 kcal

調理時間／15分

＊いわしに塩をしておく時間は除く。

講師：山根大助

・コンキリエ（生） 320g

・いわし（小）約6匹（正味240g）

・にんにく（縦二つ割り） 3かけ分

・とうがらしオイル小さじ1

＊オリーブ油カップ1/4に、種ごとみじん切りにした赤とうがらし2本を入れたもの。とうがらしごと使う。つくってすぐに使える。残りは辛みが欲しい料理に使うと便利。

・オレガノ（乾）大さじ2

・パン粉 80g

・アンチョビ（細かく刻む）大さじ1

・イタリアンパセリ（みじん切り）大さじ2

・レモン（国産）の皮（すりおろす） 1/2コ分

・レモン汁少々

・塩適宜

・エクストラバージンオリーブ油

1.いわしは手開きにしてから身を2枚に分け、2cm幅に切る。塩適宜をふって30分間おく。

2.鍋にオリーブ油大さじ6を入れ、軽くつぶしたにんにく、とうがらしオイルを弱火で熱し、焦がさないよう、揚げるように火を通す。にんにくが柔らかくなったらフォークでつぶしながらさらに火を通す。

3.2にいわし、オレガノを加えていためる。火が通ったら、にんにくといわしを取り出す。コンキリエをゆではじめる。

4.3の鍋にパン粉を入れ、弱火でゆっくりと揚げるようにいためる。油が足りなくなったら大さじ2くらい足す。

5.パン粉が色づきはじめ、カリッとなったら、アンチョビ、イタリアンパセリ、レモンの皮、3のいわしをいれる。さらに全体がきつね色になり、サクサクとするまでいためる。

6.ゆで上げたコンキリエを5に加え、手早くあえる。器に盛り、レモン汁、オリーブ油少々をふる。

パン粉は余熱でどんどん火が通るので、焦がさないように気をつけ、手早く調理して皿に移す。