牛肉と野菜の黒酢炒めの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

牛肉と野菜の黒酢炒め

エネルギー／380 kcal

＊1人分

塩分／1.4 g

＊1人分

調理時間／15分

講師：小林まさみ

材料

(2人分)

・牛こま切れ肉 150g

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・ピーマン 3コ（100g）

・エリンギ 1パック（100g）

【A】

・黒酢大さじ3

＊玄米や精製度の低い米を使った醸造酢。アミノ酸を多く含み、酸味はまろやか。中国産の黒酢（香酢）は大麦なども使われるため、風味が異なる。

・酒大さじ1

・しょうゆ小さじ2

・砂糖小さじ1+1/2

・黒こしょう（粗びき）少々

・しょうゆ小さじ1

・酒小さじ1

・かたくり粉小さじ1+1/2

・サラダ油小さじ1+1/2

・ごま油大さじ1

つくり方

1.たまねぎは1cm幅のくし形に切ってほぐす。ピーマンはヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。エリンギは縦半分にし、1cm幅に裂く。

2.牛肉はボウルに入れ、しょうゆ・酒をもみ込む。かたくり粉・サラダ油を順に加え、そのつどよくもみ込む。

3.【A】はボウルに混ぜ合わせておく。

4.フライパンを強めの中火で熱し、牛肉を広げ入れてサッと炒める。大体火が通ったら、いったん取り出す。

5.4のフライパンをきれいにしてごま油を入れ、強火で熱する。たまねぎ、ピーマン、エリンギを順に入れ、そのつど油が回るまで炒める。牛肉を戻して3を加え、汁けがとんでつやが出るまで炒め合わせる。
<★ポイント>強火で汁けをとばしながら炒めると、黒酢のうまみが凝縮され、肉にまぶしたかたくり粉で程よいとろみとつやが出る。