(32～34コ分 *使用するスプーンの大きさによって違う)

えび芋（里芋でも）の準備と供し方

1.米ぬかをさらし布にくるんで水の中でもみ出してぬか水をつくる。えび芋の皮をむき、ぬか水で七分どおり火を通す。別なべに80℃の湯を沸かし、すぐえび芋をこの湯にくぐらせて、だし（またはブイヨン）に塩・薄口しょうゆ・みりん・酒各少々を加えた煮汁で薄く下味をつける。一口大に切る。

あわ麩（もち、巻き湯葉でも）の準備と供し方

2.1cm厚さに切って、鶏の丸の煮汁とだし1対1で合わせたものに、酒・薄口しょうゆ各少々を補った煮汁で静かに煮る。

生しいたけ・白まいたけ（しめじでも）の準備と供し方

3.それぞれ石づきを切り、しいたけは軸を切って一口大に切る。まいたけは小さくほぐす。

壬生菜（水菜、菊菜でも）の準備と供し方

4.洗って葉と茎に分ける。

5.「鶏のブイヨン」（2人分カップ3～4見当）は塩・薄口しょうゆ各適量ですまし汁風に味を調える。小なべでこれを温め、「鶏の丸」とほかの具を1回分だけなべに入れて温めて、汁ごと取り分け、柚子を絞って食べる。