夏野菜のスタミナスープ鍋の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

夏野菜のスタミナスープ鍋

エネルギー／380 kcal

＊1人分

塩分／3.8 g

＊1人分

調理時間／45分

＊レバーを牛乳につけておく時間は除く。

講師：コウケンテツ

・好みの鶏モツ（鶏レバー、ハツ、砂肝など） 200g

・鶏手羽先 12本（720g）

・とうもろこし 1本

・オクラ 10本

・生きくらげ（または乾燥を戻したもの） 3～4枚

・昆布だしカップ4

・しょうが（薄切り） 4～5枚

・にんにく（つぶす） 2かけ分

・ナムプラー大さじ2～3

・きゅうり（すりおろす） 1本分

・柚子（ゆず）こしょう適宜

・粉とうがらし（韓国産/中びき）適宜

・香菜（シャンツァイ）適宜

・酒カップ1

・砂糖小さじ1

・塩少々

・しょうゆカップ1/4

・酢カップ1/3

・みりん（煮きったもの）大さじ2

1.鶏モツの下処理をする（全体備考参照）。鶏手羽先は関節に包丁を入れて手羽中と先端に切り分ける。とうもろこしは7～8cm長さに切って縦半分に切る。オクラはヘタとガクを除く。きくらげは堅い根元を除いて食べやすく切る。

2.鍋に手羽中と先端、昆布だし、しょうが、にんにく、酒を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火で10～15分間煮る。ナムプラーと砂糖を加え、モツ、とうもろこしを加えて5～10分間煮る。オクラ、きくらげを加えて軽く煮て、塩で味を調える。

3.しょうゆ、酢、みりんを混ぜ、きゅうり適量を加えておろしきゅうりポン酢をつくる。具につけて食べ、好みで柚子こしょう、粉とうがらし、香菜を加える。

～鶏モツの下処理～
鶏レバーは脂を丁寧に除いて半分に切り、血の塊を除く。牛乳適量（分量外）に20分間つけてにおいを取り、食べやすく切ってサッと洗う。ハツは縦に厚みの半分まで切り目を入れて開き、血の塊を除く。砂肝は半分に切って白い膜を除き、細かく切り目を入れる。