(2人分)

1.鶏肉は塩少々をふる。ねぎは1.5cm幅の小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。
<★ポイント>使う材料はこれだけ。ルーを加えず、カレー粉と香味野菜のフレッシュな風味を生かす。

2.フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、1の鶏肉の水けを拭いて並べる。全体に焼き色がついたら、1のにんにく、しょうがを加え、炒め合わせる。
<★ポイント>にんにく、しょうがは鍋肌に加えて少し炒めてから全体に混ぜると焦げにくく、よい香りが出る。

3.香りがたったらねぎを加え、少ししんなりするまで炒める。
<★ポイント>コロコロに切ったねぎをたっぷり。たまねぎとはまた違った甘みが出る。

4.3にオリーブ油大さじ1を足し、カレー粉大さじ1をふって炒め合わせる。全体になじんだら【A】を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で20分間ほど煮る。

5.さらにカレー粉大さじ1を加えて混ぜ、ご飯とともに皿に盛る。
<★ポイント>カレー粉は2回に分けて加えるのがコツ。仕上げのひとふりで、香りと辛みを際立たせる。