(2～3人分)

1.鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しょうゆ大さじ1/2をもみ込む。細ねぎは小口切りにする。

2.ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。れんこんは皮をむいて7～8mm厚さのいちょう形に切り、酢を加えた水に放す。水けをきり、ねぎと合わせてしょうゆ小さじ1をまぶす。

3.【A】をボウルに入れてよく混ぜ、豆乳を加えて溶きのばす。

4.1の肉の汁けを紙タオルで押さえ、かたくり粉をまぶす。サラダ油を熱したフライパンに並べ、中火で両面をこんがりと焼いて取り出す。

5.同じフライパンに2を入れて両面を焼き、4を戻し入れ、細ねぎと3を加える。混ぜながら中火で煮立て、とろみがついたら火を止めて【B】を混ぜ合わせる。
<★ポイント>たっぷりの細ねぎと豆乳で、きれいなグリーンソースに。