とうがらしオイル

1オリーブ油カップ1/4に赤とうがらし2本（種ごとみじん切り）を浸したもの。種を抜いた赤とうがらしでもよい。保存がきくのでまとめてつくっておくと便利。

1.きのこ類は軽く汚れをふき取る。マッシュルームは軸を、しいたけは石づきを切り落とし、えのきだけ、まいたけは根元の部分を切って粗くほぐす。

2.フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて温め、香りがたったら、きのこ類を加える。全体に油が回ったら白ワイン、塩少々、【とうがらしオイル】を加えてふたをする。

3.2～3分間たって、きのこ類がしんなりしたらふたを取り、にんにくを取り出す。火を強めて木べらで混ぜながら炒め、アルコール分をとばす。

4.ボウルに3を入れて【マリネ液】の材料を加え、あえる。イタリアンパセリをのせて、ラップでぴっちり覆い、冷ます。粗熱が取れたら、イタリアンパセリを取り除き、器に盛る。

【クッキングメモ】
密封容器に移し、冷蔵庫で2～3日間保存できる。

この「きのこの簡単マリネ」を使ったレシピ
牛肉のきのこソース