(2人分)

れんこんをたたく

1.れんこんは皮をたわしでこすってよく洗う。縦半分または4つに切ってから、肉たたきなどでたたいて一口大に割る。
<★ポイント>堅くて切りにくいれんこんは、皮をむかずにたたいて割れば簡単。味のからみもよくなるうえ、いろいろな歯ごたえも楽しめる。

れんこんを水につける

2.れんこんを水につけ、水を1～2回かえてから、水けをよくきる。

煮汁の調味料を合わせる

3.あらかじめ【煮汁】の調味料を合わせておく。

れんこんを炒めはじめる

4.フライパンを熱してごま油大さじ1を入れてなじませ、2のれんこんを入れて中火で炒める。

調味料を加える

5.全体に油がなじんだら、3の【煮汁】を加え、火を少し強めてれんこんにからめながら火を通す。

煮上げる

6.れんこんの表面の色が透き通ってきて、【煮汁】がなくなったら火を止める。すぐに器に盛り、七味とうがらしをふる。
<★ポイント>火を止めてもフライパンに入れたままにしておくと、余熱で水けが出てくるので、すぐに器をあける。

【たたきれんこんのきんぴらの3つのキーワード】
1.れんこんは、たたいて割ればいいことずくめ
2.酢を加えてさっぱりと
3.強めの火で手早く煮からめる