(2人分)

下ごしらえをする

1.スナップえんどうは筋を除く。豆腐はペーパータオルで水けを拭き、縦半分に切ってから1cm厚さに切る。明太子は薄皮に切り目を入れて中身を取り出し、薄皮を除く。

炒める

2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、スナップえんどうを入れて炒める。油が回ったら端に寄せ、あいたところに豆腐を並べ入れる。薄い焼き色がついたら返して両面を焼く。

仕上げる

3.明太子を加え、酒を明太子の上にかけ、へらで軽くほぐす。マヨネーズを入れ、豆腐とスナップえんどうにからめるようにサッと炒める。