(2人分)

下ごしらえをする

1.れんこんは皮をむき、薄い輪切り、または半月切りにする。水でサッと洗い、ざるに上げて水けをきる。明太子は薄皮に切り目を入れて中身をこそげ出す。

ゆでる

2.小さめの鍋に湯カップ3を沸かし、酢を入れてれんこんを加え、約2分間ゆでる。ざるに上げ、広げて冷ます。
<★ポイント>酢を入れた熱湯にれんこんを加えてゆでると、アクが抜けて白く仕上がる。

あえる

3.ボウルに1の明太子、マヨネーズを混ぜ合わせ、2を加えてあえる。器に盛って細ねぎを散らす。