(2人分)

下ごしらえをする

1.白身魚は皮の面に塩・こしょう各少々をふる。あさりは殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。

2.ミニトマトはヘタを除き、竹串を3 ～ 4 か所に刺す。穴を開けることで火が通りやすくなり、トマトのうまみが出やすくなる。にんにくはみじん切りにする。

焼く

3.フライパンにオリーブ油を中火で熱し、魚の皮を下にして並べ入れ、約1分間焼く。皮に焼き色がついたら返し、弱めの中火にする。あいているところに、にんにくを入れて炒める。

蒸し煮にする

4.香りがたったら水、白ワインを注ぎ、中火にする。煮立ったらふたをし、弱めの中火で2～3分間蒸し煮にする。

5.ミニトマトを散らして入れ、あさりを同様に加える。再びふたをして、中火で1～2分間、あさりの口が開くまで蒸し煮にする。

6.レモン汁をふり、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、パセリを小さくちぎって散らす。

【トマト】
トマトは種類が豊富で、店頭には大きさや色、形の異なるさまざまなタイプが並んでいる。おなじみのものは、甘みと酸味のバランスがよい大玉トマト。一口サイズのミニトマトのほか、中間サイズのミディトマトなどがあり、生でおいしく食べられる種類が主流。また、加熱するとさらにうまみが増す性質をもつ。トマトに表示されている糖度は甘さの目安。糖度8度以上は甘みが強く、高糖度トマトと呼ばれる。