(4人分)

1.かぶは葉を切り落として皮をむき、くし形に切る。鍋に入れてたっぷりの水を注いで火にかけ、中まで火を通す。
<★ポイント>かぶは透明になるまでゆでて、甘みを引き出す。

2.かぶの葉は水で洗い、小口から5mm幅に切る。塩少々をまぶしてもみ、アクが出たら水けを絞る。

3.【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせる。

4.1のかぶをざるに上げ、熱いうちに3の【ドレッシング】適量であえる。

5.4を器に盛り、かぶの葉を添えて残った【ドレッシング】をかける。