(2人分)

下ごしらえをする

1.大根は4cm長さ、1cm角の棒状に切る。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れる。2cm角に切り、塩・こしょう各少々をふる。
<★ポイント>大根を縦1cm厚さに切る。1枚ずつ倒し、縦に1cm幅に切る。その形から、拍子木切りともいう。

炒める

2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、大根を入れて3～4分間炒める。鶏肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、赤とうがらしを加えてサッと炒める。酒をふり、さらに炒めて鶏肉に火を通す。
<★ポイント>先に大根をよく炒める。透明感が出て、ところどころに薄い焼き色がついてくるまで炒める。