(3～4人分)

具の下ごしらえをする

1.ごぼうは皮をこすってよく洗い、ごぼうを回しながら包丁で3～4cm長さに薄く削る（ささがき）。切った端から水に入れ、全部入れたら、サッと洗ってざるに上げ、水けをきる。

2.鶏肉は余分な脂肪を除き、小さめの一口大に切る。しょうゆをふり、手でよくもみ込んで下味をつける。

米を洗う

3.ボウルに米を入れてたっぷりの水を注ぎ、手でサッと1～2回混ぜる。すぐにボウルを傾けて水を捨てる。手早く水を捨てることで、ぬかのにおいが米にしみ込むのを防ぐ。

4.手を広げ、米を軽く握るように指を曲げ、大きく10回ほど回して洗う。

5.たっぷりの水を注いで手でサッと混ぜ、水を捨てる。これを3～4回繰り返す。水の色が透き通ってきたら、すすぎ終わり。

6.ざるに上げて水けをきる。最近の炊飯器には浸水工程が含まれているので、ざるに上げてしばらくおいたり、水に浸しておいたりしなくてもよい。または炊飯器の取扱説明書に従う。

炊く

7.炊飯器の内釜に米を入れ、【A】を加える。水を2合の目盛りまで注ぎ、混ぜて調味料を行き渡らせる。

8.米の上に、1のごぼう、2の鶏肉を広げてのせ、普通に炊く。炊き上がったら、サックリと混ぜる。

【お米の保存】
米は野菜や肉などと同じ生鮮食品。新鮮なものを使う。買うときは、1～2か月分を目安にし、湿気のない涼しい場所で保存する。おすすめはぺットボトルに入れて保存すること。口が小さいので空気に触れにくく、コンパクトに収納できる。また、米は継ぎ足しをせず、食べきってから新しいものを入れる。