(3～4人分)

米を洗う

1.ボウルにたっぷりの水と米を入れ、手でサッと1～2回混ぜる。すぐにボウルを傾け、底に少したまるくらいを残して水を捨てる。水は手早く捨て、ぬかのにおいが米にしみ込むのを防ぐ。

2.手で軽く10回くらい回して米を洗う。

3.たっぷりの水を注ぎ、手でサッと混ぜて水を捨てる。これを2～3回繰り返す。水の色が透明に近くなったら、すすぎ終わり。

4.ざるに上げ、20～30分間おいて（または炊飯器の取扱説明書に従って）水けをきる。長時間おくと米が乾燥して割れやすくなるので注意。

水を入れて炊く

5.炊飯器の内釜に米を入れ、目盛りに合わせて水を注ぐ。そのまま約20分間おき（または炊飯器の取扱説明書に従って）、普通に炊く。

具を混ぜる

6.細ねぎは端から3～4mm幅に切る（小口切り）。

7.ご飯が炊き上がったら、水でぬらしたしゃもじで底からすくって上下を返し、ほぐすように混ぜる。ここで混ぜておくと、つやが出てふっくらする。

8.大きめのボウルに炊き上がったご飯を入れ、しらす干しをのせてレモン汁をふりかけ、ごまを全体に散らす。粘りが出ないよう、しゃもじで切るようにサックリと混ぜる。混ぜすぎると、ご飯に粘りが出るので注意。細ねぎを加えて混ぜ、器に盛ってレモンを添える。