(直径約30cmを1枚分)

1日目

1.「ハーブ風味のサバラン」の手順1～4にしたがって生地をつくり、一次発酵させる。

2日目

2.「ハーブ風味のサバラン」の手順16～19にしたがってカスタードクリームをつくる。煮上がったら、レモン汁を加えて混ぜ、バットに広げて冷ます。

3.冷蔵庫から1を取り出し、軽く平らにし、外側の生地を少しずつ内側に寄せて丸める。表面がなめらかになったら、とじ目を下にしてバットにおき、ラップをかけて室温(27℃)に30分間おく(ベンチタイム)。

4.1.5倍にふくらんだら、ピタピタとたたいてガスを抜く。めん棒で少しずつのばし、直径25cmの円形にする。

5.霧吹きで水をかけてぬらし、縁を内側に折ってはその上から指先で押し、厚い縁をつくる。天板にのせ、30分間27℃のところにおき、二次発酵させる。

6.天板いっぱいにふくらんだら、表面全体に溶き卵をぬる。指で、縁の内側と中央の平らな部分をまんべんなく押す。

7.2のクリームを縁の内側に入れて、表面をならす。グラニュー糖を縁とクリームの表面にふる。200℃に温めたオーブンで15～18分間焼く。

8.ブルーベリーソースをつくる。鍋にブルーベリーとグラニュー糖を入れ、ブルーベリーを木べらでつぶしながら、強火で煮る。全体が紫色になり、とろみが出てきたら完成。

9.7の粗熱が取れたら、8をぬり、好みでブルーベリーやミントの葉を飾る。