(2人分)

室温に戻す

1.鶏肉は焼く20分くらい前に冷蔵庫から出し、バットなどに入れて室温に戻す。

下味をつける

2.両面に塩、こしょうをふる。

小麦粉をまぶす

3.小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。

肉を入れる

4.フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。

返す

5.約5分間焼いて下面にこんがりと焼き色がついたら返す。

ふたをする

6.ふたをして弱火にし、さらに約3分間蒸し焼きにする。

蒸らす

7.火を止め、そのまま約5分間おいて蒸らす。余熱で中までしっかり火が通る。

チェックする

8.身の厚いところに竹串を刺し、すぐに手の甲に当ててみる。温かければ中まで火が通っている。冷たいときはさらに1～2分間焼く。

盛りつける

9.取り出して器に盛り、7～8mm幅に切ったレタスを添える。【柚子こしょうマヨネーズ】の材料を混ぜ合わせてかける。

【鶏むね肉のソテーの極意】
1 小麦粉をまぶす。
2 ふたをして弱火で蒸し焼きに。
3 焼いたあとで蒸らす。