(2人分)

下ごしらえをする

1.いかをボウルに入れ、【下味】の材料を加えてもみ込み、かたくり粉を加えて混ぜて全体にまぶす。じゃがいもは皮をむき、5mm角の棒状に切り、流水で表面のでんぷんを洗い流す。水けをきり、塩ひとつまみをふって約5分間おく。ねぎは斜め薄切りにし、しいたけは軸を除いて薄切りにする。

いかを炒める

2.フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、いかを入れて中火で炒める。表面の色が白く変わり始めたら、いったん取り出す。

仕上げる

3.フライパンにサラダ油小さじ1を足して熱し、じゃがいもの水けをきって加え、中火で炒める。表面が透き通ってきたら、ねぎ、しいたけを加え、酒、塩ひとつまみ、黒こしょう少々、水大さじ1を加えてざっとからめる。いかを戻し入れ、全体を大きく炒めて味をからめる。最後に酢、黒こしょう少々を加えてひと混ぜし、火を止める。